「自製熟火腿做法」
帶骨豬後腿肉或帶骨豬肩肉-1顆，7磅，3200克
鹽-500克
紅糖-2杯
亞硝酸鹽-7湯匙 （6.25% sodium nitrite, 4% sodium nitrate, and 89.75% table salt ）
香料-適量
水-6公升（夠蓋過肉）
1）需要找一個桶子，夠放你的火腿的大小，也要可以放冰箱，最好有蓋子的
2）拿兩公升水，加熱，溶入鹽，糖，亞硝酸鹽，香料，溶解後，放一公升冷水冷卻。
3）拿利刃，豬皮劃開，格子式，一寸寬，切到脂肪但不要切到肉。
4）桶子先到入滷水，豬皮面朝下，豬肉放進去桶子裏，水蓋滿。拿一個碗，還是盤子，還是寶特瓶，壓著豬肉，不要讓它浮起來，蓋上蓋子，放冰箱冷藏。
5）七磅肉大約兩天半，醃漬到一半時要翻面。醃好後，肉拿起來，鹵水倒掉，桶子洗乾淨，肉放回去，加清水泡。從泡幾分鐘到24個小時不等，看您吃多鹹。
6）肉泡好拿起來瀝乾，用紙巾擦乾。烤架放烤盤上，烤盤加水（也可以加八角跟丁香去薰），火腿擺在烤架上，外面包鋁箔紙，底部不必包，底部用蒸的。烤到水不夠了可以再加水
7）烤箱預熱160度，烤兩個半小時左右，直到內部溫度達到62度C（華氏145度）到65度C （華氏150度）之間
8）拿出來放涼就是一顆熟火腿了
*使用蒸籠也可以，但內部溫度一樣要62度到65度之間
食譜原文：http://allrecipes.com/recipe/245724/home-cured-holiday-ham/
網路示意圖：http://www.foodsubs.com/MeatcureHams.html
Search